En Entre-deux-Mers et en Côtes de Bourg, deux châteaux accompagnés par l’œnologue Romain Traste sont en train de vinifier des cuvées inédites. De quoi se différencier et se faire remarquer par les cavistes ou restaurateurs. Par Marion Bazireau pour Vitispère. Jérôme Boutinon et son oenologue-conseil Romain Traste. – crédit photo : Romain Traste Dans quelques mois, le château Hostin […]
Read moreLe centre de recherche viticole de Corse réalise des essais sur l’impact de la forme et du matériau de la cuve sur le vin, depuis 2012. Les premiers résultats, obtenus sur les cépages locaux, placent l’œuf béton en pôle position. Un article très intéressant sur les premiers retours en matière de contenants alternatifs à la barrique publié par Clara […]
Read moreSuivre l’évolution des teneurs en acide gluconique permet de repérer les détériorations de l’état sanitaire du vignoble au fil des millésimes et d’anticiper des actions sur la vendange ou des traitements sur les vins. Par Marion Bazireau pour Vitisphère Les vins issus de raisin en état sanitaire dégradé seront plus fragiles lors des élevages et plus problématiques lors des opérations […]
Read moreUne cuvée de merlot pressuré comme un blanc est en cours de fermentation dans les chais du château Hostin Le Roc. Il donnera un vin aux notes amyliques qui devrait séduire les cavistes. Par Marion Bazireau pour Vitisphère S’ils portent le nom d’un vieux cépage bordelais, c’est avec un regard neuf que Catherine et Jérôme Boutinon ont repris les […]
Read moreLa nouvelle levure de CHR Hansen vient de faire ses preuves à Bordeaux. En produisant de l’acide lactique à partir des sucres du moût, elle a donné des arômes de fleurs et de fruits à un lot de merlot sans notes beurrées. Le pH du vin a chuté de 0,15 point. Un article rédigé par Marion Bazireau pour Vitisphère. […]
Read moreLa société S. Delafont Barrels conçoit et commercialise des fûts de 320 litres en acier inoxydable. Favorisant la surface de contact entre le vin et les lies, ces fûts apportent du volume et préservent la fraîcheur. Par Justine Gravé pour Réussir Vigne Samuel Delafont est négociant éleveur, vigneron et revendeur de barriques en inox. Le succès de ces barriques […]
Read moreLe millésime 2020 : Un millésime d’une précocité rare au potentiel œnologique prometteur… qui doit se faire quelque peu attendre par Romain Traste pour Ecotone œnologie “Un hiver particulièrement arrosé”, voilà la constatation spontanée que tout un chacun pourrait oser faire sur ce millésime 2020 marqué par une climatologie en 2 phases. En effet et dans un premier temps, […]
Read moreDéveloppé à Beaune, UV-Cuve élimine 99,9% des micro-organismes. Quinze minutes suffisent à stériliser une cuve de 50 hl, le tout sans eau ni aucun produit chimique. Depuis qu’elle a lancé sa canne de désinfection des barriques aux UV, l’entreprise R-Tech Solutions a reçu plusieurs demandes pour des foudres. Elle a répondu favorablement à ses clients et dévoile aujourd’hui l’UV-Cuve. « lI stérilise […]
Read moreUne étude (et une dégustation à l’aveugle très désagréable) révèle comment un composé chimique dans des fûts de chêne peut être à l’origine de certaines saveurs moins bienvenues du vin. Les amateurs de vins rouges corsés et épicés ou de Chardonnay savent qu’ils peuvent, en partie, grâce à des fûts de chêne pour le toasté , des arômes de vanille et de noisette lisser les textures […]
Read moreChers collègues, chers clients, chers amis, Je tenais à tous vous remercier pour les nombreux retours touchants et délicats ; que j’ai eu plaisir à lire et à relire suite à mon message de vendredi dernier concernant mon départ de la Tonnellerie Demptos. Et devant le nombre important de questions que suscite mon avenir ; c’est avec un grand plaisir que […]
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