Doser l’acide gluconique avant d’assembler les vins

Suivre l’évolution des teneurs en acide gluconique permet de repérer les détériorations de l’état sanitaire du vignoble au fil des millésimes et d’anticiper des actions sur la vendange ou des traitements sur les vins. Par Marion Bazireau pour Vitisphère Les vins issus de raisin en état sanitaire dégradé seront plus fragiles lors des élevages et plus problématiques lors des opérations […]

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Les fûts se mettent à l’inox

La société S. Delafont Barrels conçoit et commercialise des fûts de 320 litres en acier inoxydable. Favorisant la surface de contact entre le vin et les lies, ces fûts apportent du volume et préservent la fraîcheur. Par Justine Gravé pour Réussir Vigne Samuel Delafont est négociant éleveur, vigneron et revendeur de barriques en inox. Le succès de ces barriques […]

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Millésime 2020 : Incidences et données du millésime… à date pré-vendanges

Le millésime 2020 : Un millésime d’une précocité rare au potentiel œnologique prometteur… qui doit se faire quelque peu attendre par Romain Traste pour Ecotone œnologie “Un hiver particulièrement arrosé”, voilà la constatation spontanée que tout un chacun pourrait oser faire sur ce millésime 2020 marqué par une climatologie en 2 phases. En effet et dans un premier temps, […]

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Des UV pour désinfecter les cuves

Développé à Beaune, UV-Cuve élimine 99,9% des micro-organismes. Quinze minutes suffisent à stériliser une cuve de 50 hl, le tout sans eau ni aucun produit chimique. Depuis qu’elle a lancé sa canne de désinfection des barriques aux UV, l’entreprise R-Tech Solutions a reçu plusieurs demandes pour des foudres. Elle a répondu favorablement à ses clients et dévoile aujourd’hui l’UV-Cuve. « lI stérilise […]

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Des chercheurs français dévoilent un secret de l’amertume du vin provenant des fûts de chêne

Une étude (et une dégustation à l’aveugle très désagréable) révèle comment un composé chimique dans des fûts de chêne peut être à l’origine de certaines saveurs moins bienvenues du vin. Les amateurs de vins rouges corsés et épicés ou de Chardonnay savent qu’ils peuvent, en partie, grâce à des fûts de chêne pour le toasté , des arômes de vanille et de noisette lisser les textures […]

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Présentation Site internet Ecotone œnologie

Chers collègues, chers clients, chers amis, Je tenais à tous vous remercier pour les nombreux retours touchants et délicats ; que j’ai eu plaisir à lire et à relire suite à mon message de vendredi dernier concernant mon départ de la Tonnellerie Demptos. Et devant le nombre important de questions que suscite mon avenir ; c’est avec un grand plaisir que […]

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La canicule n’a pas d’effet sur la couleur et la structure des vins

Une chercheuse a simulé des vagues de chaleur sur de la syrah pour en étudier les effets sur raisin et sur vin. Ses observations sont rassurantes. Voici ce qu’elle a appris. Julia Gouot, chargée de recherches chez Hennessy, a jusqu’à l’an passé travaillé au National Wine and Grape Industry Centre, à Wagga Wagga, en Australie, où elle a étudié […]

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