Mesurer la maturité à la parcelle et déterminer vos dates de vendanges avec Bacchimeter

Exclusivité Soufflet Vigne lancée par Vinextase Oenologie lors du Vinitech de Bordeaux, lauréat des Trophées de l’Innovation 2018, le Bacchimeter est un capteur piéton connecté qui permet de mesurer les anthocyanes contenues dans la pellicule du raisin sur cépages rouges destinés à la vinification en vins rouges tranquilles. Directement à la parcelle, de manière non destructive et géo-référencée. Les […]

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L’ensemencement séquentiel des levures Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae : élargir le champ des possibles…

Ce numéro spécial de Winemaking Update présente les résultats des essais d’ensemencement séquentiel de deux levures sèches actives non-Saccharomyces et Saccharomyces complémentaire. Premièrement, la levure non-Saccharomyces sélectionnée par Lallemand, soit Torulaspora delbrueckii, initialement prédominante à l’étatnaturel dans certains moûts de raisin, et deuxièmement, une levure Saccharomyces cerevisiae complémentaire à Torulaspora delbrueckii.Ces deux levures sont associées dans une solution fermentaire […]

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Diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin…

Intéret d’une certaine souche non-saccharomyces dans l’acidification des vins. Le 3 juillet 2020, Warren Albertin a présenté ses travaux pour l’obtention de l’HDR (Habilitation à Diriger des Recherches) de l’Université de Bordeaux… Depuis 2006, ses travaux ont été centrés sur l’étude de la diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin, qu’il s’agisse d’espèces bénéfiques utilisées comme auxiliaires technologiques (Saccharomyces sp., […]

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Bienvenue tout le monde !

Bienvenue sur Notre Blog Ecotone œnologie. Nous souhaitons vous offrir ici un terrain de jeu utile et propice à la recherche créative. L’idée est de suivre au maximum l’actualité viti-vinicole pour y puiser ses originalités et l’œnologie créative de demain. Nous compilerons ici différents articles concernant aussi bien l’expertise œnologique, la R&D que le management de domaines viticoles, toujours […]

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