Cacahuète, peau de saucisson ou spéculoos… Le “goût de souris” a beaucoup de noms mais il reste un mystère pour les vignerons. L’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) à Bordeaux vient de lancer des recherches pour tenter de l’expliquer...
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Retrouvons cet article rédigé par Julie Reux pour la Revue du vin de France qui tente de donner un regard objectif sur ce phénomène grandissant dans nos chais… https://www.larvf.com/,vin-naturel-gout-de-souris-etude-bordeaux-isvv-vin-nature-soufre-vins,4429166.asp