Ce numéro spécial de Winemaking Update présente les résultats des essais d’ensemencement séquentiel de deux levures sèches actives non-Saccharomyces et Saccharomyces complémentaire.
Premièrement, la levure non-Saccharomyces sélectionnée par Lallemand, soit Torulaspora delbrueckii, initialement prédominante à l’état
naturel dans certains moûts de raisin, et deuxièmement, une levure Saccharomyces cerevisiae complémentaire à Torulaspora delbrueckii.
Ces deux levures sont associées dans une solution fermentaire complétement inédite conçue par Lallemand et basée sur l’ensemencement séquentiel : Level2 TD. La suite à lire ici… https://lallemandwine.com/wp-content/uploads/2014/09/WUP-1-2010-TD-FR1.pdf
