L’ensemencement séquentiel des levures Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae : élargir le champ des possibles…

Ce numéro spécial de Winemaking Update présente les résultats des essais d’ensemencement séquentiel de deux levures sèches actives non-Saccharomyces et Saccharomyces complémentaire. Premièrement, la levure non-Saccharomyces sélectionnée par Lallemand, soit Torulaspora delbrueckii, initialement prédominante à l’étatnaturel dans certains moûts de raisin, et deuxièmement, une levure Saccharomyces cerevisiae complémentaire à Torulaspora delbrueckii.Ces deux levures sont associées dans une solution fermentaire […]

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Diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin…

Intéret d’une certaine souche non-saccharomyces dans l’acidification des vins. Le 3 juillet 2020, Warren Albertin a présenté ses travaux pour l’obtention de l’HDR (Habilitation à Diriger des Recherches) de l’Université de Bordeaux… Depuis 2006, ses travaux ont été centrés sur l’étude de la diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin, qu’il s’agisse d’espèces bénéfiques utilisées comme auxiliaires technologiques (Saccharomyces sp., […]

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