“Disruptifs”, des vins de Bordeaux qui sortent du lot

En Entre-deux-Mers et en Côtes de Bourg, deux châteaux accompagnés par l’œnologue Romain Traste sont en train de vinifier des cuvées inédites. De quoi se différencier et se faire remarquer par les cavistes ou restaurateurs. Par Marion Bazireau pour Vitispère. Jérôme Boutinon et son oenologue-conseil Romain Traste. – crédit photo : Romain Traste Dans quelques mois, le château Hostin […]

Read more

Doser l’acide gluconique avant d’assembler les vins

Suivre l’évolution des teneurs en acide gluconique permet de repérer les détériorations de l’état sanitaire du vignoble au fil des millésimes et d’anticiper des actions sur la vendange ou des traitements sur les vins. Par Marion Bazireau pour Vitisphère Les vins issus de raisin en état sanitaire dégradé seront plus fragiles lors des élevages et plus problématiques lors des opérations […]

Read more